HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL
2、餡料
龍蝦肉200g，鮮蝦仁200g，馬蹄肉150g，皮凍15g，蔥末15g，姜末10g，黃酒25mL，鹽5g，味精3g，胡椒粉2g，芝麻油15mL
3、飾料
脫殼白芝麻100g
4、輔料
色拉油50mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將龍蝦肉、鮮蝦仁、馬蹄粒切碎，拌入蔥末、姜末、黃酒、鹽、胡椒粉、味精、芝麻油成蝦肉餡；將皮凍捏碎與蝦肉餡拌勻，即成蝦肉生煎餃餡。
2、面團調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型
將發(fā)酵面揉勻，搓成條，摘成劑子，逐只將劑子按扁，用搟面杖搟成直徑8cm的圓皮，包上餡心，捏成蒸餃形狀，底部粘上脫殼白芝麻，稍餳。
4、生坯熟制
將平底鍋洗凈烘干，淋入色拉油，放入生坯煎制，分兩次加入開水，煎至底部金黃，上部色白，不粘手即可。
