HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
玉米面100克，沸水90克，面粉200克，酵母2克，牛奶120克
二、做法
1、酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵。
2、將玉米面中沖入沸水。
3、邊沖邊快速攪勻，靜置放涼。
4、白面團(tuán)發(fā)至原體積兩倍大。
5、將發(fā)好的白面團(tuán)加入燙好放涼的玉米面中。
6、揉成面團(tuán)，粘手時可以稍加點(diǎn)面粉，揉勻即可，再次發(fā)酵。
7、發(fā)至兩倍大后，取出。
8、鋪撒薄面粉揉面。
9、揉勻后搓成長條，分切成8等份。
10、鋪墊好，靜置醒發(fā)20分鐘。開水上屜，上汽后大火蒸10分鐘即可。
三、注意事項
1、將玉米面先燙過，可以更好地去掉玉米面的生味，使玉米香味更純正。
2、玉米面一定要燙透，要用沸開的水，而且燙好后要放涼，至少放至37℃，才能揉入發(fā)好的面團(tuán)，不然容易將酵母燙死，影響后續(xù)的發(fā)酵。
