HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×14個(gè)
一、材料
A、天然酵母-全麥種
菠菜汁260克，全麥種283克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水17克
C、干性材料
中筋粉心粉565克，奶粉23克，二砂糖45克，軟質(zhì)奶酪(Cream cheese)34克，手粉17克
二、做法
1、取材料A的全麥種和菠菜汁放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、發(fā)酵前加入二砂糖略拌勻，加入軟質(zhì)奶酪，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉后揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約1厘米的面皮，用搟面棍卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀后，將左右兩端切齊，均分成14個(gè)面團(tuán)，放在包子紙上。
5、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘后，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、取菠菜70克洗凈后，撕成小片狀，連同200克的水一起放入果汁機(jī)中攪打成汁，取出所需分量，即為菠菜汁。
2、軟質(zhì)奶酪(Cream cheese)的分量不可以隨意增加，因?yàn)榉至咳暨^(guò)多，奶酪中的油脂經(jīng)加熱后會(huì)釋出，容易影響?zhàn)z頭的膨脹效果，而造成蒸好后的饅頭表皮皺縮。
