HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×13個(gè)
一、材料
A、天然酵母一養(yǎng)樂(lè)多種
水136克，養(yǎng)樂(lè)多種282克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉504克，奶粉20克，抹茶粉5克，二砂糖45克，蜜紅豆111克，手粉35克
二、做法
1、取材料A的養(yǎng)樂(lè)多種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、抹茶粉、奶粉后，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出幾個(gè)小洞，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，搟成厚約1.2厘米面皮后，用搟面杖卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄，再均勻鋪上蜜紅豆。
5、再由上往下捏卷整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分切成13個(gè)面團(tuán)，放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
抹茶粉與面粉一起過(guò)篩會(huì)較容易混拌均勻。
