HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×8個(gè)
一、材料
A、天然酵母種
水147克，天然酵母種163克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水10克
C、干性材料
中筋粉心粉326克，奶粉13克，墨魚粉7克，二砂糖26克，鹽1克，手粉20克
D、其他材料
培根片8片，黑胡椒粉少許
二、做法
1、取材料A的天然酵母種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉、鹽，揉拌均勻成光滑面團(tuán)，再均分成2份面團(tuán)。
3、取其中1份面團(tuán)加入墨魚粉揉拌均勻成光滑黑面團(tuán)。
4、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天為80分鐘)。
5、取出發(fā)酵完成的黑、白面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約1.2厘米的面皮，噴撒少許水分在黑面皮上面后，疊放上白面皮，再次搟平黏合。
6、再于面皮底部，用手指略微往外壓薄，先撒上黑胡椒粉于培根上，再將培根片鋪放于面皮上，以卷壓方式整型成圓柱狀面團(tuán)后，將左右兩端切齊，均分成8個(gè)面團(tuán)，放在包子紙上。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘后，熄火燜約3分鐘后，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
若想讓培根的風(fēng)味更為凸顯，可先將培根片排放于平底鍋上，以中火煎約2分鐘后取出。這樣做可去除培根多余水分，讓它變得更為焦脆可口。
