HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
水150克，糖30克，酵母3克，中筋面粉300克，可可粉8克，純黑可可粉4克，紅曲粉少許
二、制作步驟
1、150克水倒入盆中，加入30克糖、3克酵母攪勻，加入300克中筋面粉。
2、攪成絮狀后，取2個(gè)小碗，分別取出30克、50克面絮放入碗中，在盛有30克面絮的碗中加入少許紅曲粉，在大盆中加入8克可可粉、4克純黑可可粉。
3、分別揉成面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至1.5倍大備用。
4、在邊長18厘米的正方形竹蒸屜上鋪油紙，扎孔備用。
5、案板上撒面粉，把黑色面團(tuán)放在案板上揉勻搓長，先切下來30克，再把其他面團(tuán)分成9份。
6、取一塊黑色面團(tuán)，切下來一小塊，把小面團(tuán)一分為二，大面團(tuán)揉圓按扁，小面團(tuán)揉圓按扁后，揪白色面團(tuán)搓圓按扁放在小面團(tuán)中間，依次做好9組。
7、把大面團(tuán)先碼放在竹蒸屜中，再把9組小面團(tuán)碼放在合適位置。
8、把白色面團(tuán)搟開，用裱花嘴扣出18個(gè)小圓片。
9、把白色小圓片用水粘在大面團(tuán)上方，揪白色小面團(tuán)做出眉毛，然后把剩余的白色面團(tuán)搓長，分成9份。
10、把9份白色面團(tuán)揉圓搟開，用水粘在大面團(tuán)的下方。
11、揪預(yù)留的黑色面團(tuán)做出眼珠、鼻子和嘴巴。
12、把紅色面團(tuán)搟開，用裱花嘴扣出18個(gè)小圓片。
13、把兩個(gè)一組的紅色小圓片用水粘在臉的兩側(cè)位。
14、蒸鍋放足冷水，把竹蒸屜放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，靜置15~20分鐘，大火燒開轉(zhuǎn)中火，25分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋。
