HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉300克，溫水160毫升，酵母3克
2、餡料
豬肉200克
3、調(diào)料
雞蛋清1個(gè)，料酒1茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，白糖1/3茶匙，香油1/2茶匙，鹽適量
二、做法
1、酵母加溫水?dāng)噭?，倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。
2、豬肉剁成末，放入所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
3、將面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。
4、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。
5、平均分成2個(gè)劑子。
6、將劑子按扁。
7、搟成約0.3厘米厚的長(zhǎng)方形面片。
8、將餡料均勻地涂抹在面片上。
9、沿短邊折好。
10、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
11、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入肉龍，大火蒸20分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項(xiàng)
1、和面的水以不燙手(約30℃)為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。
2、步驟2中，肉末加入調(diào)料后要朝一個(gè)方向攪拌，這樣餡料容易上勁，做出的成品口感好。
3.發(fā)酵好的面團(tuán)一定要充分排氣后再揉光滑，這樣做出的成品才美觀。
