HAIWEILIGAILIANGJI
分量50克×16個
一、材料
A、天然酵母-葡萄種
水212克，葡萄種193克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
二砂糖39克，中筋粉心粉386克，奶粉19克，手粉23克
二、做法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均勻成光滑面團。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天為80分鐘)。
取出發(fā)酵完成的面團
4、放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成16個面團。
5、切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄后，由上往下卷起并搓揉成長約20厘米的長條狀面團，再以螺旋方式纏繞包覆住臘腸，放在包子紙上。
6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項
港式臘腸洗凈后，以大火蒸約8分鐘至熟后，取出切對半，放涼即可。
