HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
中筋面粉250克，低筋面粉100克，老面50克
2、調(diào)料
橄欖油30克，白糖15克，鹽適量，酵母少許
二、制作步驟
1、將老面、中筋面粉、低筋面粉、化開的酵母、白糖、橄欖油、鹽放入面盆，加適量水，搓揉成不粘手的面團(tuán)。
2、將揉好的面團(tuán)放到面盆中，表面上灑上一些水，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)1.5~2個小時。
3、將發(fā)成原來兩倍大的面團(tuán)取出，放在撒有中筋面粉的案板上，再加入適量中筋面粉揉搓成光滑細(xì)致、無氣泡的面團(tuán)。
4、用搟面杖將面團(tuán)搟成一張長方形的面皮。
5、將1小匙鹽均勻地灑在面皮上，用手抹開，然后用搟面杖將鹽壓實到面皮中；再將剩余橄欖油淋在上面，用刷子抹勻。
6、將面皮橫向卷起，成長條狀。
7、用刀將其切割成大小均勻的小面片。
8、每次取1個小面片，用手從面團(tuán)中間壓下，向外略微拉伸，然后旋轉(zhuǎn)2~ 3圈成麻花狀。
9、再在右手食指上繞一圈，將收口處捏緊。
10、將所有的小面片都按照以上方法做成花卷生坯。
11、將花卷生坯整齊地碼放到蒸籠中，蓋上蓋子再次醒發(fā)40分鐘，用中火蒸熟即可。
三、注意事項
發(fā)面時加入少許鹽，能增強面團(tuán)的彈性，同時也利于發(fā)酵，當(dāng)然鹽的量要控制，一般為每100克面粉加1~2克鹽。
