HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
面粉800克，燕麥片80克，大蔥20克，水400克，鮮酵母5克，鹽1茶匙，植物油1湯匙
二、制作過程
1、將燕麥片放入碗中，洗干凈后用清水浸泡5分鐘。
2、鮮酵母用400克水浸泡溶化 ，攪拌成酵母水。
3、把面粉和瀝干水分的燕麥片放入面盆中。
4、逐漸加入酵母水，并不斷攪拌，直到成為雪花狀。
5、用手揉搓成均勻的面團(tuán)。蓋擰干的濕布，發(fā)酵至面團(tuán)原體積2倍大。
6、發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，使面團(tuán)內(nèi)的氣體完全排出。
7、用搟面杖把面團(tuán)搟成厚度約為3毫米的長方形面片，在面片上撒入鹽，澆入植物油并用手抹勻。
8、再撒入切好的蔥末。
9、由面片的一邊開始把面片卷起來呈長條狀。
10、面卷的接口處用手捏緊，再把面卷搓勻。
11、分割成12個相等的劑子，蓋濕布醒發(fā)5分鐘。
12、取一個面劑子，手拉至約15厘米長。
13、兩頭向相反方向旋轉(zhuǎn)，擰成麻花狀，成花卷生坯。
14、把花卷生坯放在蓋簾上。
15、蓋濕布醒發(fā)20分鐘。
16、蒸鍋內(nèi)加涼水，放入籠屜，鋪好打濕的屜布，逐個放入花卷生坯，加蓋，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。
三、注意事項
1、將燕麥浸泡以后再用來和面，就不會有硬心。
2、搟制的面片要薄厚均勻，花卷的長度要一致。
