HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面條200克，豬肉100克，芽菜100克，大蔥末25克，末10克，蒜蓉10克，胡椒粉2克，芝麻醬10克，老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、香油、豬油各適量、花椒面、辣椒面少許
二、制作方法
1、將豬肉洗凈，切末，起油鍋燒熱后，倒入豬肉末炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜豬肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、胡椒粉、花椒面、香油炒勻即成醬料。
3、鍋內(nèi)放水，將水燒開(kāi)，放入面條煮熟，撈入碗中。
4、碗中倒入適量高湯，加入炒好的醬料即可。
三、注意事項(xiàng)
擔(dān)擔(dān)面是面條煮熟后加上肉臊而成的一種面食相傳是由四川自貢市一名叫陳包包的小販創(chuàng)于1841年。他挑擔(dān)賣面，擔(dān)子的一端是用一口銅鍋隔二格，一格煮面，另一格燉雞、蹄膀或配料，另一頭則是火爐，小販挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。此面點(diǎn)在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
豬肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態(tài)才能出來(lái)香味，牽扯不清就是沒(méi)炒干，但注意也不能炒煳。
面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
