HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
五花肉末500克，黃醬1袋，老抽10毫升，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條、蔥、大蒜、醋各適量
二、制作方法
1、將老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；蔥洗凈切成碎末，備用；黃瓜洗凈，切絲；大蒜剁成蒜蓉，備用。將洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙5秒馬上撈出。
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒熱，油熱后放入蔥末翻炒半分鐘后，倒入五花肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒七八分鐘即可。
3、水燒開，放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水過一下，撈起盛入碗內(nèi)。
4、把綠豆芽和黃瓜絲碼到面條上，再盛入炒好的炸醬及大蒜蓉，撒上蔥末，再倒少許醋拌勻即可。
三、注意事項
炸醬面是北京一道頗具特色的面食，也稱為“雜醬面”。在上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。
炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦的，油也要比炒菜的油稍微多一些；炒醬的時候要用小火慢慢炒，這樣炒出來的醬才會特別香。
