HAIWEILIGAILIANGJI
烹調時間：30分鐘
一、材料
中筋面粉200克，小蔥末15克，精鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，辣椒面5克，醋1/2小匙，蔥油、醬油各1/2小匙，植物油20克
二、制作方法
1、面粉中加少許精鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條，碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，餳10分鐘備用。
2、坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入精鹽、雞精、醋、醬油、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
三、注意事項
做扯面要求和的面最軟，水和面的比例一般是一斤面六兩多水。和面時先把面打成面穗，水要一點一點的加，再揉成光滑的面團，然后用濕布蒙住，醒半小時后才好用。存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳米吃新”的說法。
