HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
[手搟面]面粉300克，鹽2克，胡蘿卜泥72克，水82克
[配菜]黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，烤花生適量
[炸雞蛋醬]五花肉丁100克，雞蛋1個，豆瓣醬4湯匙，甜面醬1湯匙，料酒1茶匙，糖1/2茶匙，小香蔥1根
二、做法
1、將胡蘿卜泥、水和鹽混合均勻，倒入面粉，揉成面團(tuán)，做成手搟面。
2、將豆瓣醬和甜面醬放入碗中，少量多次地加入約100毫升的水，輕輕調(diào)開調(diào)勻，備用。
3、雞蛋打散，鍋中倒入少許油，小火燒熱，下入雞蛋液，用筷子快速攪成小碎粒狀，至八成凝固即可盛出。
4、鍋燒熱，加適量油燒熱(此處可以撒一茶匙花椒炒香，待快變色時撈出不要)，倒入五花肉丁。
5、將肉丁煸炒至變色后，倒入料酒，炒勻，倒入調(diào)好的醬，燒開后，轉(zhuǎn)小火熬煮約10分鐘，嘗一嘗根據(jù)口味決定是否放鹽。
6、將炒雞蛋碎和香蔥碎加入肉醬中，再煮3～5分鐘即可盛出。
7、黃瓜洗凈，切成細(xì)絲。胡蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲。烤花生去皮，搟碎。鍋中燒開足量水，先倒入胡蘿卜絲，焯燙1分鐘，撈出，再下入面條，大火煮開，澆入一小碗涼水，再次煮開后即可。
8、撈出面條，過一下涼開水即撈出，盛入碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋醬，撒上花生碎，拌開即可。
