HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、原料
牛腩1500克，白蘿卜1/4個
2、抻面
面粉400克，鹽2克，食用堿1克，水240克
3、面料
白蘿卜50克，青蒜碎適量，香菜碎適量，油潑辣子適量
4、輔料
料酒2湯匙，蔥3段，姜2片，鹽2茶匙
5、調(diào)料包
八角3個，香葉3片，山奈2片，丁香2粒，陳皮2湯匙，肉蔻(拍碎)1個，草果(拍碎) 1個，桂皮1塊，小茴香1湯匙
二、做法
1、牛腩提前放入冷水中浸泡去血水，中間換幾次水，最后清洗干凈，切成4大塊。鍋中倒入足量水，將大塊牛腩放入，沸開后淋入料酒，繼續(xù)汆煮5分鐘，除雜沫，撈出牛肉，清洗干凈，瀝水，切成4厘米見方的塊。
2、另起燉鍋，燒開足量的水，將牛肉塊放入，煮開，撇掉浮沫。
3、放入姜片、蔥段和調(diào)料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉1小時。
4、白蘿卜切塊，放入牛肉鍋里，調(diào)入1茶匙鹽，繼續(xù)燉1小時，中途撇幾次浮沫和油脂。
5、鹽和食用堿融于水，倒入面粉中，充分揉成光滑的軟面團，松弛1小時以上。
6、面團分成四份，逐份操作。將一份面團搟開成厚約5毫米的長方形，切成約1厘米寬的長條。覆蓋好，松弛20分鐘以上。
7、鍋中燒開水，將面條逐個均勻抻長抻薄抻細(1根可以抻長到1.5米)。
8、將抻好的面條扔入沸水鍋，抻夠一碗的量停下來，再略煮半分鐘左右就可以一起撈入碗里。牛肉鍋里的白蘿卜撈出不要，撈出牛肉塊切成小塊。鍋里的湯補充開水和鹽，燒開。另取生白蘿卜切片，放入鍋里，略煮入味。往面條碗里加些青蒜和香菜，放上牛肉小塊和白蘿卜片，澆上牛肉湯，根據(jù)個人喜好放點油潑辣子即可。
