HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以12份計)
1、坯料
中筋面粉500g，精鹽5g，食堿水K10mL，溫水310mL
2、輔料
色拉油1500mL
3、飾料
綿白糖100g
二、制作過程
1、面團調制
將精鹽用水化開，再把面粉過篩后放入盆內，倒入鹽水，分次加入溫水(水溫約35℃)和成雪花面，用食堿水把面搋勻，放在盆里用干凈毛巾蓋好，餳制25min。
2、生坯成型
取出和好的面，放在案板上拉成長條面坯，然后抓握住面的兩端，上下抖動，并向兩頭抻拉，將面條沿順時針方向纏繞；然后再抓握住面的兩端，上下抖動，并向兩頭抻拉；將面條沿反時針方向纏繞，經過多次抻拉、纏繞，等順筋并粗細均勻了，蘸上食堿水再略溜幾下，開始出條；把已溜好條的面坯對折，抓住兩端均勻用力，上下抖動向外抻拉，將條逐漸拉長，再把面條對折，抓住兩端再次抻拉，直至所需的粗細。把面抻到11扣，細度剛好合適。
3、生坯成熟
把抻好的細面絲放在小漏勺中，下入140℃的鍋迅速撥散，炸成金黃色的圓餅形，瀝油裝盤，撒上綿白糖即可。
