HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面條150克，胡蘿卜30克，火腿50克，圓白菜(包菜)40克
2、調(diào)料
鹽1/3小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，雞精1/4小匙，香蔥15克，色拉油1大匙
二、準(zhǔn)備工作
1、胡蘿卜去皮，洗凈；
2、圓白菜洗凈；香蔥洗凈，切段。
三、做法
1、胡蘿卜、火腿、圓白菜切細(xì)絲，香蔥切長(zhǎng)段。
2、鍋入水，放入少許鹽、色拉油，大火燒開(kāi)，放入面條煮至水開(kāi)。
3、倒入1/3碗涼水，水開(kāi)后再加入1/3碗涼水，直至面條變軟，撈出晾干。
4、鍋入油燒熱，放胡蘿卜絲、圓白菜絲炒至斷生。
5、再放入火腿絲，翻炒片刻。
6、倒入煮好的面條，用筷子翻炒均勻。
7、調(diào)入鹽、生抽、老抽、雞精，翻炒至面條均勻上色。
8、再放入香蔥段，翻炒片刻即可。
四、注意事項(xiàng)
1、做炒面要選那種不容易煮爛的面條，不要煮太久。煮面條的時(shí)候，在水里放點(diǎn)鹽和油，可以防止面條粘連。
2、炒面條前，要先將鍋燒熱，再放入油，將鍋轉(zhuǎn)一圈讓油均勻布滿鍋底（俗稱“趟鍋”)，然后再炒面條，就不會(huì)粘鍋底。
3、翻炒時(shí)要用筷子，不要用鍋鏟，以免把面條鏟斷。
