HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉300克，精牛肉250克，豬肉皮100克
2、調(diào)料
蔥段10克，姜片10克，精鹽適量，味精1/2小匙，胡椒粉1小匙，花椒水3大匙，淀粉3大匙，蔥姜水150克，熟豬油100克
二、制作步驟
1、面粉放入盆中，慢慢加入沸水，用搟面杖攪成燙面團(tuán)，揉勻，用濕布蓋上，餳30分鐘，再下成20個(gè)劑子，搟成薄圓皮。
2、肉皮刮洗干凈，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出沖凈，瀝干水分，切成條。
3、放入鍋中，加入適量清水、蔥段、姜片，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)中火煮約1小時(shí)，撈出蔥、姜，倒入容器中冷卻成凍，再切成小丁。
4、精牛肉洗凈，瀝干水分，剁成蓉泥，加入蔥姜水、花椒水?dāng)嚢枭蟿?，再加入皮凍丁、熟豬油、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉攪勻成餡料，然后放入冰箱中冷凍30分鐘，取出。
5、用搟好的面皮包入餡料成灌湯餃子生坯，擺放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約15分鐘至熟，取出，裝盤上桌即可。
