HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，水發(fā)干貝150克，豬肉200克，水發(fā)海米100克，蔥50克，水發(fā)海參40克，姜20克，醬油、芝麻油、鹽、清湯各適量
二、制作方法
1、將面粉放入盆內(nèi)，加水及鹽，揉制成面團(tuán)，揉好；搓成長(zhǎng)條后，揪成面劑，搟成薄餃子皮。
2、將豬肉剁成末；蔥姜切細(xì)末；海參切小??；海米、干貝剁碎；拌一起，加鹽、醬油、芝麻油拌勻成餡。
3、取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口；將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹成元寶形。
4、鍋內(nèi)放清湯，加醬油、芝麻油制成高湯，盛在湯盆中。
5、鍋內(nèi)放水燒沸，將餃子下鍋，邊下鍋，邊用勺沿鍋底推轉(zhuǎn)，待水餃浮起時(shí)蓋上鍋蓋煮熟，點(diǎn)上涼水，沸時(shí)撈出，盛在高湯盆中即成。
三、注意事項(xiàng)
元寶水餃因形狀像"元寶”而得名。
不讓餃子粘鍋，蓋上鍋蓋，等水開后加點(diǎn)涼水，再開再加，一共加三次。
