HAIWEILIGAILIANGJI
制作煎餃時需要注意，不要在一開始就淋入冷水煎制，要等把煎餃煎出底部焦痕后再淋上冷水，這樣煎出來的皮比較有韌勁，更好吃；另外淋水的時候準(zhǔn)備好鍋蓋，會有油花煎出，要小心燙傷。
一、原料
面粉200克，蝦仁150克，韭菜100克，玉米粒、肥瘦肉末各50克，精鹽、雞精各2小匙，香油、植物油各適量
二、做法
1、將韭菜洗凈，切成末；蝦仁洗凈，切成小粒，與韭菜末、玉米粒、肥瘦肉末、精鹽、雞精、香油拌勻成餡料。
2、將面粉中加入適量沸水揉透成燙面，搓成長條，揪成小面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
3、將煎鍋置火上，加入植物油燒熱，將餃子生坯排列整齊放入鍋中，待煎至底面呈黃色時，淋入少許冷水，加蓋煎幾分鐘即成，出鍋裝盤即成。
三、注意事項
蝦仁肉質(zhì)鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素及人體必須的微量元素，而脂肪含量較低，為高蛋白低脂肪食療佳品。
