HAIWEILIGAILIANGJI
藕粉餃?zhǔn)墙巷L(fēng)味小吃之一，是用藕粉作為餃皮的主料，包入糖玫瑰豬肉餡料(也可以用豆沙餡、棗泥餡、什錦干果餡等替換)，上籠蒸熟即成藕粉餃。藕粉餃具有入口滑爽、香甜細(xì)膩之特點(diǎn)，是消夏之佳品。
一、原料
藕粉500克，糖玫瑰豬油餡300克，粳米粉、糯米粉各125克，白砂糖250克，香油適量
二、做法
1、藕粉放入盆中，加入清水浸至藕粉沉淀，再倒入墊有鐵絲網(wǎng)眼篩的容器中，用手反復(fù)揉擦兩次成濃糊，然后加入糯米粉、粳米粉、白砂糖拌勻成藕粉糊。
2、鍋置火上，加入香油燒熱，放入藕粉糊拌至水分略干，出鍋倒在面板上稍涼，按揉成藕粉團(tuán)，再下成餃坯。
3、把餃坯搟成邊薄中間略厚的餃皮，放入糖玫瑰豬油餡對(duì)折，沿邊捏出褶裥成餃，放入籠內(nèi)，用旺火蒸熟即成。
三、注意事項(xiàng)
制作藕粉餃時(shí)需要注意，藕粉餃坯要成大小薄均勻，周圍略薄而中間略厚；另外蒸制過(guò)程中要灑冷水，就是先蒸3分鐘，揭開(kāi)蓋，噴灑上些涼水，再加蓋蒸2分鐘，風(fēng)味更佳。
