HAIWEILIGAILIANGJI
清明艾餃?zhǔn)俏覀冋憬径裙?jié)令小吃。浙江民俗，清明食艾餃，能驅(qū)邪禳毒。清明艾餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻、作皮，包入白糖芝麻餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成，成品艾餃色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風(fēng)味。
一、原料
粳米粉400克，糯米粉200克，熟芝麻125克，鮮嫩艾葉150克，食用堿水40克，白糖250克，
二、做法
1、鮮嫩艾葉洗凈、剁碎，放入清水鍋中，加上一半食用堿水煮爛，出鍋，用冷水涼透；熟芝麻壓成細(xì)末，與白糖拌勻成白糖芝麻餡心；粳米粉用適量沸水?dāng)嚢璩珊窈隣睢?
2、在煮爛的艾葉里加入粳米糊、食用堿水、糯米粉(另留適量作燥2粉用)一起和勻，用力搓勻成粉團(tuán)。
３、案板上撒上燥粉，放上搓勻的粉團(tuán)，捏成劑子，搟成直徑約7厘米的扁圓皮，然后包入白糖芝麻餡心，收口捏成三角形，上籠用旺火沸水約蒸12分鐘即成。
三、注意事項(xiàng)
要使制作好的清明艾餃色澤翠綠，制作時(shí)需要注意，蒸艾餃的時(shí)間要掌握好，時(shí)間久了顏色比較深；另外艾葉可以多放一點(diǎn)，并且最好切得碎點(diǎn)。
