HAIWEILIGAILIANGJI
驢肉肉質(zhì)雖然鮮嫩可口，但腥膻味比較重，做不好的話驢肉會發(fā)酸，所以需要加上一些調(diào)料或配料來壓制。驢肉水餃以驢肉末為主料，加上豬肉末、芹菜、蔥姜末、胡椒粉等拌勻成餡料而成，風(fēng)味上佳。
一、原料
面粉500克，驢肉末、豬肉末各200克，嫩芹菜220克，蔥末、姜末各25克，胡椒粉、香油各少許，精鹽、味精各1小匙，生抽1大匙，高湯適量
二、做法
1、將芹菜擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出、投涼，切成碎粒，擠凈水分，加入驢肉末、豬肉末、蔥末、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、生抽、高湯、香油攪勻成餡料。
2、將面粉加入適量清水調(diào)和均勻，揉成面團(tuán)，稍餳，搓成長條狀，每10克下一個面劑，搟成圓皮。
3、用圓皮包入餡料，用兩手捏合成餃子狀，下入沸水鍋中煮至熟透，撈出裝盤即可。
三、注意事項(xiàng)
驢肉有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝，息風(fēng)安神和止血之功效，主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛、短氣乏力、倦怠羸瘦、食欲不振、陰血不足等癥。
