HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
南瓜（去皮去瓤）150克，面粉250克
2、餡料
豬肉180克，西葫蘆180克
3、調(diào)料
醬油1茶匙，料酒1茶匙，白糖1/2茶匙，雞蛋清1個，香油1/2茶匙，雞精少許，鹽適量
二、做法
1、南瓜切片蒸熟，搗成泥。
2、趁熱加入面粉，攪勻。
3、揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒30分鐘。
4、豬肉剁成末，放入所有調(diào)料，朝一個方向攪拌上勁。
5、西葫蘆擦絲。
6、西葫蘆絲擠干水分，放入肉末中，繼續(xù)朝一個方向攪勻。
7、醒好的面團搓成長條，分成每個約15克重的劑子。
8、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。
9、放入適量餡料。
10、面皮對折成半圓形，邊緣捏緊。
11、從一頭開始捏出花邊。
12、包成花邊餃。
13、蒸鍋放水，籠屜刷油，放入蒸餃，大火蒸15分鐘即可。
三、注意事項
1、面粉的用量僅做參考，具體用量要根據(jù)南瓜泥所含的水分調(diào)整。制作南瓜面團時，建議將面和得硬一些。
2、面粉要趁南瓜泥還燙的時候放入，這樣做出來的蒸餃皮更軟。
3、擦好的西葫蘆絲水分較多，要擠干一些，以免拌入肉餡后餡料太稀。
