HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥未15g，姜誅15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，肝水燙成雪花狀，攤開冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。在圓形面皮中間放上餡心(餡心要硬--點(diǎn))，四周涂上水，將圓面皮按五等份向上向中間捏攏成5個(gè)眼，再將5個(gè)眼捏緊成5條邊。每條邊用手由里向外、由上向下逐條邊推出波浪形花紋，把每條邊的下端提上來，用水粘在鄰近一片菜葉的邊上，即成白菜餃生坯。
4、生坯熟制
將生坯上籠蒸8min成熟即可。
