HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
面粉300g，開(kāi)水150mL
2、餡料
豬后臀肉350g，白菜250g，熟豬油50g，蔥末15g，姜末10g，黃酒15mL，精鹽5g，醬油25mL，白糖15g，胡椒粉2g，芝麻油15mL，味精2g，色拉油100mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬后臀肉切粒，炒鍋上火，放入熟豬油，燒至150℃，下蔥末、姜誅、肉粒、黃酒炒散，放入精鹽、醬油、白糖調(diào)味起鍋待用；白菜洗凈、焯水、浸涼、切碎、擠干，與熟肉粒、胡椒粉、芝麻油、味精拌勻成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉放在案板上，扒一小窩，倒入開(kāi)水，用搟面杖調(diào)拌均勻，稍涼后揉和成團(tuán)，餳制15min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光，搓成長(zhǎng)條，摘成30只劑子，橫截面朝上，按扁后在案板上搟成直徑8cm的圓形餃子皮，包上餡后捏成月牙餃形生坯。
4、生坯熟制
將平底鍋上火，燒熱后放入色拉油滑鍋，鍋離火，將生坯自外向里排好，蓋好鍋蓋上火，稍加熱，開(kāi)蓋倒入少量熱水，蓋嚴(yán)后中小火加熱，煎5min，至餃子表皮鼓起、光亮，底呈金黃色，香味四溢時(shí)出鍋裝盤。
