HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
熟火腿末50g，黃蛋皮末50g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。在圓形面皮中間放上餡心(餡心要硬一點(diǎn))，在皮子的四周涂上蛋液，將皮子兩邊的中間部分對(duì)粘起，再將坯在手上轉(zhuǎn)90°，先后把兩端的兩邊對(duì)捏緊，成為鳥(niǎo)頭鳥(niǎo)嘴，兩邊的中間各現(xiàn)出一個(gè)圓筒。用銅夾子把鳥(niǎo)嘴夾出花紋，再在鳥(niǎo)頭兩邊的空洞中分別放入熟火腿末和黃蛋皮末，即成生坯。
4、生坯熟制
將生坯上籠蒸8min成熟即可。
