HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，瘦肉500克，雞蛋1個，胡椒粉3克，味精2克，姜汁5毫升，香油2毫升，鹽3克，雞油10毫升，肉湯適量
二、制作方法
1、將面粉倒入案板，開窩，磕入1個雞蛋，再加清水調(diào)勻，揉成面團(tuán)；搟成薄面片，切成四方的抄手皮備用。
2、將瘦肉用刀背捶蓉去筋，剁細(xì)成泥；豬肉內(nèi)加入少許鹽、姜汁及胡椒粉、味精調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油拌勻，制成餡料備用。
3、將餡料包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起，粘合成菱角形抄手。
4、碗中分別放入鹽、胡椒粉、味精、雞油和肉湯，將煮熟的抄手盛入碗中即可。
三、注意事項
包“龍抄手”的皮是用特級面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀，入鍋不能煮太久，否則很容易煮爛。
抄手是四川成都的著名小吃。皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白。
