HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A、蔥末20克，姜末10克，草蝦仁150克，扁魚干5克，豬肉泥150克，餛飩皮適量
B、上海青20克，蔥花5克，高湯400毫升
2、調(diào)味料
A、鹽5克，雞粉3克，細砂糖3克，淀粉5克，白胡椒粉1/2小匙，香油1小匙
B、鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，白胡椒粉1/8小匙，香油1/8小匙
二、做法
1、蝦仁洗凈瀝干水分；扁魚干放入烤箱中以200℃的溫度烤約3分鐘至有香味后取出碾碎，備用。
2、將豬肉泥與做法1的蝦仁混合，加入鹽后攪拌并摔打至有粘性，再加入調(diào)味料A的雞粉、細砂糖及扁魚碎拌勻，最后加入20毫升水材料外，并一邊加水一邊攪拌至水分被肉完全吸收。
3、加入調(diào)味料A的淀粉、白胡椒粉、香油及材料A的姜末、蔥末拌勻即成鮮蝦云吞內(nèi)餡。
4、于每張餛飩皮中，放入內(nèi)餡約20克，包成港式餛飩備用。
5、起一鍋水，將放入鍋中以小火煮約3分鐘后，撈起并瀝干水分；將上海青氽燙略熟后撈起并瀝干水分，備用。
6、將材料B的高湯煮至沸騰后，加入所有的調(diào)味料B一起拌勻后裝入碗中，再將餛飩及上海青放入碗中，最后撒上材料B的蔥花即可。
