HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
豬肉末160克，鮮蝦仁80克，上海青100克，餛飩皮適量
2、調(diào)料A
醬油1茶匙，料酒1茶匙，白糖1/3茶匙，雞蛋清1個(gè)，香油1/2茶匙，鹽適量
3、調(diào)料B
白糖1/3茶匙，香油1/3茶匙，鹽適量，雞精、蔥花少許
二、做法
1、鮮蝦仁剁成末；上海青洗凈瀝干后切碎，加少許油拌勻。
2、剁碎的蝦仁放入肉末中，放入調(diào)料A，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
3、放入上海青末，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。
4、取一張餛飩皮，放入適量餡料，包成餛飩。
5、鍋中倒入適量水燒開，下入餛飩，煮熟。
6、碗中放入調(diào)料B，將煮好的餛飩與湯一起舀入碗中即可。
三、注意事項(xiàng)
1、取一張餛飩皮，放入適量餡料。
2、將餛飩皮對(duì)折。
3、將有餡料的地方再往上折，注意留出約1/4的餛飩皮。
4、用中指壓住有餡料的地方。
5、將餛飩皮底邊的兩個(gè)角捏在一起，制成餛飩。
6、切碎的上海青中拌入少許油，可以鎖住菜葉中的水分。
