HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A、上海青200克，姜8克，蔥12克，豬肉泥300克，餛飩皮適量
B、雞蛋1個(gè)，紫菜1/2片，蔥花5克，高湯400毫升
2、調(diào)味料
A、鹽5克，雞粉3克，細(xì)砂糖3克，水20毫升，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙
B、鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，白胡椒粉1/8小匙，香油1/8小匙
二、做法
1、將材料A的姜、蔥洗凈切碎末；將上海青放入沸氽中燙約1分鐘后，撈出以冷開水沖涼，擠干水分并切碎末，備用。
2、豬肉泥加入材料A的鹽攪拌至有粘性后，加入雞粉、細(xì)砂糖拌勻，再將水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收，再加入上海青末．姜末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻即成菜肉餛飩餡。
3、在每張餛飩皮中，放入約16克餡料，包成溫州餛飩的形狀后備用。
4、將蛋打入碗中并打散成蛋汁；紫菜剪成絲，備用。
5、熱一鍋，倒入適量的油燒熱后，將蛋汁倒入鍋中，煎成蛋皮后切絲，備用。
6、將材料B的高湯煮開后，加入調(diào)味料B拌勻，裝入碗中，備用。
7、熱一鍋水，待水沸騰后，將餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘后撈起，瀝干水分后放入裝有高湯的碗中，再加入紫菜絲及蛋絲，最后撒上材料B的蔥花即可。
