HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A蔥20克，姜10克，蝦仁150克，鳊魚干1片，豬肉餡150克，餛飩皮適量
B上海青20克，蔥花5克，高湯400毫升
2、調(diào)料
A鹽35克，雞精3克，白砂糖3克，淀粉5克，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
B鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙
二、做法
1、姜、蔥均洗凈切碎末，蝦仁洗凈瀝于水分；鳊魚干放入烤箱中以200℃烤約3分鐘至有香味后取出碾碎，備用。
2、豬肉餡與蝦仁混合，并加入鹽后攪拌并摔打至有黏性后，加入雞精、白砂糖及鳊魚碎拌勻，再加入20毫升水，并一邊加入一邊攪拌至水分被肉完全吸收。
3、再加入調(diào)料A的淀粉、白胡椒粉、香油及做法1的姜末、蔥末拌勻，即成鮮蝦云吞餡。
4、于每張餛飩皮中，放入餡料約20克后，包成港式云吞狀備用。
5、起一鍋水，將餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘后，撈起并瀝干水分；將上海青洗凈略焯燙后撈起并瀝干水分，備用。
6、將高湯煮至沸騰后，加入所有的調(diào)料B一起拌勻后裝入碗中備用。
7、再將餛飩及上海青放入碗中，再撒上材料B的蔥花即完成。
