HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
小黃瓜（切片)l根，蛋皮（切絲)1張，餛飩皮60張，五花肉餡200克，鮮蝦5只，筍丁60克，清水25毫升
2、調(diào)料
蝦皮10克，蔥末、姜末10克，鹽適量，淀粉5克，胡椒粉0.4克，鮮味醬油l5毫升，五香粉0.5克，香油5毫升，熟花生油15毫升，香蔥（切末)l根，醋5毫升
二、制作步驟
1、將蝦去頭、殼、蝦線，切成粒，加入0.2克胡椒粉、2克鹽及淀粉抓勻，腌漬入味。
2、將蔥末、姜末放入五花肉餡中，加入鮮味醬油、五香粉、香油腌漬入味。
3、將腌好的肉餡中少量多次加入25毫升水，用筷子不斷地順時(shí)針攪拌，使肉餡將水全部吸收，放入腌好的蝦粒和筍丁，攪拌均勻。
4、加入3克鹽調(diào)味，倒入熟花生油攪拌均勻。
5、將餡料放到餛飩皮中。
6、將餛飩皮沿對(duì)角線折起，蘸少許涼水將邊捏合。
7、將兩個(gè)角蘸水后捏起來(lái)即可。
8、鍋中水燒開(kāi)后放入餛飩生坯，煮至餛飩漂浮、成熟，放入黃瓜片、蛋皮絲、蝦皮，加入適量鹽、香油、醋和0.2克胡椒粉調(diào)味即可。
三、注意事項(xiàng)
1、蝦肉和五花肉餡要分別腌制入味。
2、加入的水、熟花生油以及蝦粒、筍丁都可以使五花肉餡不柴。
3、市售的餛飩皮淀粉較多，包的時(shí)候要蘸清水捏合，以免開(kāi)口。
