HAIWEILIGAILIANGJI
燒麥—詞的來歷有多種說法。一種說法是早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃酬酐的茶水，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”之意。
一、原料
面粉400克，五花豬肉300克，水發(fā)香菇200克，蝦仁50克，雞蛋4個蔥末、姜末各少許，精鹽、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各適量
二、做法
1、將水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成小粒，入鍋炒香，取出；蝦仁去沙線，洗凈，大的一切兩半；豬五花肉洗凈，剁成蓉。
2、將五花肉蓉放在容器內(nèi)，加入水發(fā)香菇粒、蝦仁、蔥末、姜末、精鹽、生抽、胡椒粉、味精拌勻成餡料。
3、把面粉放入小盆內(nèi)，加入少許精鹽調(diào)勻，再磕入雞蛋攪勻，揉搓均勻成全蛋面團，蓋上濕布稍餳15分鐘，再揉成長條。
4、每25克下1個劑子，用搟面杖搟成圓形，再把圓邊搟至起褶成燒麥皮，燒麥皮中間放入少許餡料，輕輕合攏(收口不要太緊)。
5、將蒸鍋內(nèi)加上適量清水，用旺火燒沸；取篦子1個，刷上香油，擺上燒麥生坯，放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，用旺火蒸8分鐘至熟，取出裝盤即可。
三、注意事項
傳統(tǒng)上的燒麥是不封口的，要漏出部分內(nèi)餡，因此制作燒麥時，要將制作好的餡料放入面皮的中間，用虎口往上擠攏，在三分之一處收緊一下即可，這樣漂亮花苞裝的燒麥就完成了。
