HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
糯米600克，豬肉150克，面粉500克，白糖、味精各少許，醬油、豬油、紹酒適量，大蔥、姜、鮮湯適量
二、制作方法
1、將糯米淘洗干凈后，用冷水浸4~5小時(shí)后瀝去水分，上籠用旺火蒸熟；豬肉洗凈，切小丁備用；蔥姜洗凈，切末。
2、燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒，再加醬油、紹酒、白糖、蔥姜末、味精、鮮湯，燒沸。然后將糯米飯倒入鍋內(nèi)拌勻，待湯汁被糯米吸干時(shí)，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心。
3、將面粉放在盆中，加沸水150升左右，和成雪花片狀；再加清水100毫升拌和揉勻，揉至面團(tuán)光滑，搓成長(zhǎng)條，下劑子；把劑子搟成荷葉形邊、金錢底的皮子。
4、將皮子攤在左手掌中，糯米餡心約40克放在皮子中間，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯。
5、將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。
三、注意事項(xiàng)
香糯肥軟，油潤(rùn)可口。
糯米蒸硬一點(diǎn)最好。因?yàn)槭鞘祓W，所以蒸的時(shí)間不用太長(zhǎng)。
