HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面團(tuán)500克，豬絞肉200克，糯米100克，干香菇80克，胡蘿卜50克，鹽、胡椒粉、米酒、香油、蔥末、姜末、醬油、白醋各適量，沙拉油少許
二、制作方法
1、將胡蘿卜洗凈切末，放入碗中加鹽拌勻后，擠干水分備用；糯米泡軟后入蒸籠中蒸熟。
2、將干香菇泡軟切末，與糯米、豬絞肉及胡蘿卜末、鹽、胡椒粉、米酒、香油、蔥姜末、醬油拌勻并攪拌成有黏性的餡料，備用。
3、面團(tuán)搓條下劑，將劑按扁，用燒賣(mài)槌在劑子上旋轉(zhuǎn)滾動(dòng)，搟成圓薄皮。包入打好的餡料，由虎口處向中間捏緊成褶狀，做成燒賣(mài)生坯。
4、在蒸盤(pán)內(nèi)均勻抹一層沙拉油后，放入燒賣(mài)，表面灑上白醋和水，以隔水加熱的蒸法，用強(qiáng)火蒸煮15分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
蒸之前一定要在燒賣(mài)表面噴水，因?yàn)閾{燒賣(mài)皮的時(shí)候，要加許多
面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒賣(mài)皮會(huì)很干。
