HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
澄粉50克，生粉100克，精鹽2克，味精1克，豬油5克，沸水150克，冷水50克，蝦仁300克，蟹黃100克，精鹽4克，味精、胡椒粉各1克
二、制作步驟
1、將澄粉放入鍋內(nèi)，用冷水調(diào)成稀漿，再加入沸水攪拌燙成稀糊。
2、將生粉放入盆中，倒入燙好的稀糊拌和成團，再加入味精、精鹽、豬油揉勻。
3、將蝦仁洗凈，上漿后入鍋滑油，然后加入蟹黃、精鹽、味精炒熟，勾薄芡，再撒上胡椒粉拌勻成餡料。
4、將面團摘成劑子，用拍皮刀拍成直徑10厘米的圓皮，再包入蝦蟹餡，捏成燒賣狀，然后用芹菜絲在燒賣腰部扎一下成燒賣生坯。
5、將燒賣生坯上籠，用旺火蒸制4分鐘即可。
三、產(chǎn)品特點
餡心鮮美，色澤潔白透明。
四、注意事項
燒賣包好后一定要用芹菜絲扎一下，目的除了防止口松開，還可起到點綴作用。
