HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
豬肉餡200克，圓粒糯米80克，高筋面粉180克，清水75毫升，胡蘿卜片適量
2、調(diào)料
A：鹽2.5克，白糖2.5克，醬油5毫升，料酒5毫升，胡椒粉1.5克，蔥末、姜末各適量
B：鹽2.5克，香油15毫升，醬油l5毫升
3、其他
豌豆粒適量，香菜葉適量
二、制作方法
1、糯米用清水浸泡4小時(shí)，控干水，放在蒸鍋中打濕的屜布上蒸熟，制成糯米飯，備用。
2、豬肉餡加入調(diào)料A調(diào)勻，攪打至上勁。
3、肉餡中放入糯米飯，加調(diào)料B拌勻，成燒麥餡。
4、高筋面粉中加入15毫升清水，攪拌成雪花狀，再揉成團(tuán)，蓋濕布醒10分鐘。
5、把面團(tuán)用壓面機(jī)壓成厚度約為l毫米的面片。餃子模具上覆蓋面皮，用搟面杖在凸起處搟壓，制成若干鋸齒邊的小面皮。
6、撕去多余的面皮，即成燒麥皮。
7、取一個(gè)燒麥皮，平鋪在手中，中間放入餡料，把燒麥皮四個(gè)角都捏出一個(gè)褶。
8、再在燒麥皮每條邊的中間捏個(gè)褶。
9、把燒麥皮放置于虎口處，微微用力收緊(但不要捏合)，整形即可。
10、蒸鍋燒開，蒸箅上放入胡蘿卜片，在每個(gè)胡蘿卜片上都放上一個(gè)燒麥生坯，再在每個(gè)燒麥生坯上點(diǎn)綴一顆豌豆粒，加蓋大火再次燒開，轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘即可。取出燒麥擺盤，在盤中裝飾香菜葉即成?！?span>
