HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉400g，熟豬油80g，溫水180mL
2）干油酥
面粉400g，熟豬油200g
2、餡料
熟面粉110g，糖粉140g，豬油60g，花生米20g，芝麻50g，食鹽5g，花椒面2g，冷水15mL
3、飾料
面粉50g，芝麻50g
二、制作過(guò)程
1、水油面調(diào)制
將面粉過(guò)篩后，至于案板上圍成圈，投入熟豬油、溫水?dāng)嚢杈鶆蚣尤朊娣?，混合均勻后，用溫水和勻，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，分成兩大塊餳制，各下20個(gè)小劑。
2、干油酥調(diào)制
將面粉過(guò)篩后，置于案板上，圍成圈，加熟豬油擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)，分成兩大塊，各分成20小塊。
3、餡心調(diào)制
將熟面粉、糖粉攪拌均勻，過(guò)篩后置于案板上，圍成圈，把花生米、芝麻仁粉碎后置于中間，同時(shí)加入食鹽、豬油和適量的水，攪拌均勻，與拌好糖粉的熟面粉擦勻，軟硬適宜，分成兩大塊，各分為20小塊。
4、生坯成型
將餳好的水油面按成中間厚的扁圓形，取一小塊油酥包入，破酥后，再搟成中間后的扁圓形，將餡包入，嚴(yán)封劑口，用手拍成長(zhǎng)條橢圓形，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)15cm、寬6cm的橢圓形薄餅，表面刷水粘好芝麻，在長(zhǎng)度的中間用刀切開(kāi)，分為兩半，芝麻朝下，找好距離，擺入烤盤，準(zhǔn)備烘烤。
5、生坯熟制
將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)烘烤，爐溫180~220℃，待表面成微黃色翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)烘烤，熟透出爐，冷卻后即可。
