HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉200克，水120克
2、餡料
豬肉餡250克，鹽3/4茶匙，黃醬2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒2湯匙，胡椒粉14茶匙，蔥10克，生姜3克，香油1茶匙，味精1/4茶匙，熟芝麻2茶匙
二、制作過程
1、豬肉餡中加鹽、白糖、黃醬、料酒、胡椒粉、香油、味精、蔥姜末，攪打上勁，入冰箱冷藏4小時。
2、面粉放入盆中，加入水和成均勻的面團(tuán)，醒15分鐘后再次揉勻。
3、醒好的面團(tuán)放到案板上搓成條，分割成每個重約20克的面劑子。
4、把每個面劑子搓成條。
5、用手把搓好的面條按扁。
6、搟成長約15厘米、寬約8厘米的面片。
7、在面片的一邊放入一排豬肉餡。
8、收口處抹些清水，小心地卷起來。
9、收口向上，把兩端按扁。
10、按扁處抹清水，向內(nèi)折。
11、再搓成粗細(xì)均勻的條。
12、所有的生坯做好。
13、平底鍋燒熱，放入少許油，晃動鍋體使油鋪勻。
14、熱油后逐個放入褡褳火燒生坯。
15、小火煎至一面金黃，翻面，再沿著鍋邊倒入少許生油。
16、繼續(xù)用小火煎至底面金黃，出鍋裝盤，趁熱撒入少許蔥末和熟芝麻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、褡褳火燒所用面團(tuán)屬于冷水面團(tuán)，要和得稍微軟一些口感才好。
2、肉餡調(diào)好味后一定要入冰箱冷藏4小時再用，這樣吃起來才美味。
3、煎的時候一次不要放過多油，翻面以后再淋些涼油，效果會更好。
4、一定要用小火煎制，避免煎煳。
