HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
面粉200克，酵母4克，水120克
2、原料B
面粉100克，沸水85克
3、原料C
雞蛋1個（蛋液50克），面粉85克，食用堿2克，鹽5克，糖20克
4、特殊工具
面包機(jī)1臺
二、做法
1、將A的酵母和水混合均勻，倒入面粉，揉至面團(tuán)可以出筋。（我采用面包機(jī)來和面，酵母和水先在面包桶里攪勻，再倒入面粉。）
2、和面約12分鐘至面筋形成，蓋好，發(fā)酵。
3、將B的沸水邊沖入面粉中，邊快速攪勻，之后，揉成燙面團(tuán)，放涼。
4、待A的面團(tuán)發(fā)至三倍大后，將B的燙面團(tuán)撕碎放入，蛋液打散倒入，C的面粉、食用堿、鹽和糖先混合均勻，再一起倒入。
5、混合揉成光滑很軟的面團(tuán)。（我用面包機(jī)，和面用了20分鐘。）
6、再次發(fā)酵至兩倍大。
7、案板上刷點油，取出面團(tuán)放上，排氣后，用巿面杖或手將面團(tuán)（配合搟、攤、抻拉等動作）整理成均勻的長方形薄坯。
8、將面皮先一切為二，再改刀切成三角形。
9、覆蓋，等待面皮醒發(fā)至明顯鼓起（但別發(fā)過頭）。
10、鍋中加足量油燒至七八成熱，轉(zhuǎn)小火，放入面坯，不斷翻面炸至油餅鼓起，兩面上色金黃，出鍋瀝油即可。
三、注意事項
1、用面包機(jī)代替手來揉面，更方便一些，沒有面包機(jī)，完全可以用手揉。
2、加入燙面團(tuán)的炸油餅，不僅吃起來更有嚼感，而且保濕性好，放涼后仍然柔軟可口。
3、再次強(qiáng)調(diào)，不同面粉吸水性不同，無論酵種面團(tuán)還是主面團(tuán)，都需要和的很軟，但不濕黏，自己可以通過眼觀和手感根據(jù)實際情況微量調(diào)整用水和面粉的量。
