HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
面粉200克，水100克，酵母2克
2、原料B
面粉200克，水82克，油18克
二、做法
1、將A的所有材料混合，揉成偏硬的光滑面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵。
2、將B的所有材料揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋松弛，等候A的發(fā)酵。
3、待A面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，與B面團(tuán)混合。
4、充分揉勻揉透成一個(gè)大的光滑面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵40分鐘。
5、再次用力揉勻，搟成圓餅(直徑約24厘米)。覆蓋松弛20分鐘。
6、平底厚底鍋加熱，放入餅，小火烙制，烙的過程中不斷轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋底位置，使受熱和上色均勻。烙至兩面上色均勻，按壓側(cè)面有彈性即熟。
三、注意事項(xiàng)
1、這是一款偏硬的厚火燒，用半發(fā)面的方法，控制餅的膨發(fā)度，組織細(xì)實(shí)，吃起來更有嚼感。
2、B面團(tuán)可以不用油，換成等量的水，但加點(diǎn)油會(huì)更香。不介意的，用豬油更好。
3、烙這樣的厚餅，最好選擇厚底的平底鍋，受熱慢且均勻，烙餅成熟得比較“健康”。
4、烙餅的過程中蓋著鍋蓋，熱蒸汽的循環(huán)加熱可以使餅成熟得快。
