HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉200克，綠豆粉200克，五香粉100克，油條半根，雞蛋80克，香菜末、蔥姜末各15克，蔥絲20克，紫茄子50克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬、油各適量
二、制作方法
1、將雞蛋打成蛋液；紫茄子、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切絲，焯水處理。
2、鍋內加油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，倒入紫茄子、黃瓜、胡蘿卜絲爆炒成馃子。
3、將面粉、綠豆粉、五香粉、蔥絲加適量的水打成糊狀；將雞蛋液倒入面糊中攪拌均勻。
4、將平板鍋刷油燒熱，將和好的雞蛋面糊倒入鍋中，攤開小圓餅，煎至兩面金黃即可。
5、將煎好的煎餅抹上豆瓣醬或辣椒醬或甜面醬，卷上炒好的踝子和油條即可食用。
三、注意事項
煎餅踝子歷史悠久，是經典美味的天津知名小吃。但最正宗、最出名的煎餅課子，飯店酒樓里是吃不到的，只有到一個個推著小車的商販處才能品味這一含著濃有郁津味文化的民間小吃。
面糊不宜和得太稠，不然煎出的餅會過硬。
