HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉200克，開(kāi)水（70~80℃）105克，涼水30克，豬絞肉90克，蔥50克
2、輔料
姜末1/2茶匙，料酒1茶匙，生抽1/2茶匙，老抽1/4茶匙，蠔油1/2湯匙，淀粉1/2湯匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙，香油1/2茶匙
二、做法
1、將開(kāi)水沖入面粉中，快速攪勻。
2、用拳頭蘸涼水“扎”面團(tuán)。
3、揉成柔軟的面團(tuán)，松弛30分鐘以上。
4、肉餡中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蠔油，拌勻。
5、淀粉和水混合均勻后倒入肉餡中，攪拌均勻，腌制20分鐘。
6、蔥切碎，倒入肉餡中，調(diào)入鹽和香油，拌勻。
7、取出面團(tuán)，搓成粗條，按扁。
8、均勻搟開(kāi)搟薄成四方形(面皮要盡量薄)，切成4厘米寬的長(zhǎng)條。
9、在每一條上均勻抹上肉餡，兩邊留出邊緣不要抹。
10、從一頭卷起長(zhǎng)條，不必卷太緊，最后把接口捏緊。
11、將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊。
12、豎起來(lái)，用掌心壓成小圓餅。
13、全部做好后，覆蓋松弛10分鐘，再逐個(gè)按扁一點(diǎn)，別太用力。
14、平底鍋加熱，倒入適量油轉(zhuǎn)勻，油熱后逐個(gè)擺入小肉餅，煎約1分鐘翻面，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋。
