HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以35只計)
1、坯料
1）水油面
面粉900g，熟豬油160g，冷水180mL，天然色素0.005g
2）干油酥
面粉700g，熟豬油350g，天然色素0.005g
?。?、餡料
豆沙250g，糖板油50g，撒粉75g
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
先下面粉，然后下熟豬油，再逐漸加冷水拌和。水要分3~4次加入，邊加水邊拌和均勻成面團。調(diào)制水油面團時加入少量天然色素，使之呈粉紅色。
2、干油酥調(diào)制
將面粉和熟豬油調(diào)和揉勻制成干油酥。調(diào)制油酥心時加入少量天然色素，使之呈粉紅色。
3、餡心調(diào)制
用豆沙包裹糖板油丁，粘上撒粉；搓成團做餡料，備用。
4、生坯成型
以15g水油面包裹10g油酥心，包好后成長形片狀，再卷裹，然后按平。要求周邊薄、中間厚。包餡后用手輕拍一下，使生坯微扁，近似湯圓形。
5、生坯熟制
每只生坯底部須墊油紙，再入爐烘烤，爐溫110~150℃，烘烤時間10~15min。
