HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖10g，溫水160mL
2、餡料
豆沙餡250g
3、飾料
脫殼白芝麻75g
4、輔料
色拉油2L
二、制作過程
1、面團調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
2、生坯成型
將發(fā)好的面團揉勻揉光，搓成長條，摘成4只面劑，用手掌按扁，搟成直徑12cm、中間厚、周邊薄的圓皮。包入豆沙餡封好口，收口向下按扁(餡心在皮子正中)成中心略厚、周邊略薄的直徑15cm的圓餅形，正面抹上水，粘上脫殼白芝麻即成生坯，放入刷過油的蒸籠中，餳發(fā)20min。
3、生坯熟制
將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸9min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠；晾涼后，放入150℃的油鍋中炸，不斷翻面，炸成金黃色撈出、瀝油，改刀切塊裝盤。
