HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉100克，清水56毫升，豬肉50克，土豆1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，麻椒(或青椒)1個(gè)，泡發(fā)木耳50克，雞蛋1個(gè)
2、調(diào)料
蔥花適量，鹽4克，料酒10毫升，生抽10毫升，胡椒粉1克，花生油適量
二、制作步驟
1、面粉和清水混合，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。豬肉切絲。土豆去皮，切絲，用清水洗幾遍，撈出瀝水，胡蘿卜去皮，洗凈切絲。木耳泡發(fā)洗凈后，切絲。麻椒洗凈切絲。雞蛋充分打散，加入1.25克鹽打勻，制成蛋液。
2、鍋燒熱，抹油，倒入蛋液，快速轉(zhuǎn)著攤開(kāi)成薄薄的蛋皮，兩面煎至金黃上色，出鍋，切成絲。
3、鍋中繼續(xù)倒入適量油，燒熱后，放入肉絲，炒至變色。
4、下入蔥花炒香，淋入料酒、生抽炒勻，倒入胡蘿卜絲和木耳絲，炒1分鐘。
5、倒入土豆絲和麻椒絲，炒兩分鐘。調(diào)入剩下的鹽和胡椒粉，炒勻，出鍋，即成菜絲餡料。
6、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切成6等份。分別將面劑摁扁，搟成薄薄的餅皮。
7、鍋洗凈后，燒熱，將餅皮放入，中火快速烙一下，鼓泡即可翻面，出鍋后注意馬上覆蓋棉布保溫保濕。
8、推開(kāi)一張餅皮，鋪上炒好的肉絲、菜絲、蛋皮絲、將底部先壓上來(lái)，再?gòu)膬蓚?cè)蓋壓將其緊密包裹起來(lái)即可。
