HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
面粉400克，開水190克，涼水50克，鹽、植物油各適量
二、制作過程
1、面粉放入盆中，先倒入開水，攪拌均勻。
2、稍晾，再加入涼水拌勻，揉成光滑的面團(tuán)。
3、把面團(tuán)放到案板上，攤開晾涼，再揉勻，搓條，分割成重約50克的劑子。
4、取面劑子，搟成1～2毫米厚的長方形面片。
5、面片上撒少許鹽，稍搟，再刷一層植物油，像折扇一樣折疊起來。
6、把折疊好的面條油面朝上立起來，用手捏住兩端稍稍拉長。
7、由一端開始卷起來。
8、末端壓在底面，蓋擰干的濕布醒5分鐘。
9、手按扁。
10、翻面后稍搟，再反過來搟成厚度約3毫米的餅坯。
11、鍋燒熱，放少許油鋪滿鍋底，餅坯正面向下放入。
12、小火烙至兩面金黃。
13、烙好的餅放在盤子里。
14、用干毛巾覆蓋在烙好的餅上，兩手在餅的側(cè)面相向用力推出層次即可。
三、注意事項
1、燙面面團(tuán)必須晾至熱氣散盡才能繼續(xù)下一步操作，否則會發(fā)黏。
2、烙制時應(yīng)先烙正面。
