HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
原料：面粉300克，生菜葉2片，雞蛋1個，火腿末4小勺，榨菜末2小勺，胡蘿卜末3小勺，溫水、干面粉各適量
調(diào)料：鹽1小勺，食用油3大勺，甜面醬半小勺，蔥末1小勺適量
二、制作方法
1、大部分面粉倒入盆中，加入鹽和溫水，用筷子攪拌成絮片狀，再揉成面團，餳20分鐘。
2、另少許面粉加油拌勻至稍微成型，即成“油酥”。
3、雞蛋打入碗中，倒入火腿末、榨菜末和胡蘿卜末，攪拌均勻。
4、案板上撒一層干面粉，將面團放在案板上，搓成長條形面。
5、將長條形面切成若干小面劑子，切口朝上擺放在案板上。
6、將小面劑子壓扁，搟成直徑為10厘米的薄面皮。
7、均勻涂抹上油酥，再用這樣的薄面餅包起一個切好的小面劑子，再次揉成面團。
8、將揉好的面團再次搟成直徑約15厘米的圓形餅。
9、電餅鐺內(nèi)用刷子刷一層薄油，將面餅放入，用小火烙制。
10、當(dāng)餅的中間鼓起，迅速用筷子將鼓起來的部分扎一個小口，倒入拌好的雞蛋液，再烙約1分鐘。
11、待雞蛋液凝固，翻面繽續(xù)煎制，至兩面都呈金黃色，即可關(guān)火，出鍋。
12、在雞蛋餅上均勻地扶一層甜面醬，卷起生菜葉和蔥末，即可食用。
三、注意事項
1、生菜有降低膽固醇的功效。
2、做雞蛋灌餅時加油酥面團，可以使面皮起層，面餅受熱后膨起，這樣就方便灌人雞蛋液了；涂抹油酥時，要注意不要將油酥涂到收口處，避免收口不緊或搟面皮時露出油酥。
