HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
原料：熟芝麻100克，蓮蓉150克，澄面100克，糯米粉500克，豬油150克
調(diào)料：白糖175克，食用油適量
二、做法
1、澄面加開(kāi)水，攪拌勻。再把碗倒扣在案板上，靜置約20分鐘，使澄面充分吸干水分后，將發(fā)好的澄面揉成面團(tuán)。
2、糯米粉加入白糖、清水?dāng)嚢鑴?，揉至純滑，放入澄面團(tuán)、豬油，揉成光滑面團(tuán)。
3、將備好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成數(shù)個(gè)小劑子。把蓮蓉搓成條，切成小段，制成餡料。再把小劑子壓成餅狀，使中間微微向下凹，放入備好的餡料，收緊口，揉搓成圓球狀，蘸上清水，滾上備好的熟芝麻，揉均勻，再壓扁，制成芝麻餅生胚。
4、取一個(gè)干凈的蒸盤(pán)，刷上一層食用油，擺放芝麻餅生胚。蒸鍋上火燒開(kāi)，放入蒸盤(pán)，蓋上蓋，用大火蒸約10分鐘，至食材熟透。關(guān)火后揭開(kāi)蓋，取出蒸熟的芝麻餅，晾涼備用。
5、煎鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒸好的芝麻餅，用小火略煎片刻，至散發(fā)出焦香味。翻轉(zhuǎn)芝麻餅，轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋，再煎約3分鐘，至兩面呈金黃色。關(guān)火后盛出煎好的食材，裝在盤(pán)中，擺好即成。
